Formation Pizza Pro – Niveau 1

17,00 €

Responsable	Compagnon Pizzaiolo
Dernière mise à jour	05/05/2025
Temps d'achèvement	2 jours 14 heures 25 minutes
Membres	9

Cours
Avis

Basique Intermédiaire

Introduction

4Leçons · 1 j 1 h 35 min
- présentation de la session 1
  
  Aperçu gratuit
- Comment suivre ta formation en ligne (ancienne plateforme)
- Glossaire : les bases à maîtriser pour parler comme un pro
  
  10 xp
- Méthodologie de l'empatement
Le Matériel

5Leçons · 33 min
- Présentation du materiel
- Généralité ( four )
- Le four électrique
- Le four électrique modif.
- Le four à bois
La pâte à pizza de base

15Leçons · 1 j 2 h 51 min
- La Farine, qu'est ce que c'est ?
- Le Gluten, qu'est ce que c'est ?
- L'indice gluteinique, le W
- L’eau de coulage – Maîtriser l’hydratation comme un pro
  
  10 xp
- Les levures
- Le sel
- L'huile dans la pâte à pizza : entre tradition et modernité
  
  10 xp
- Définition du protocole direct – Les bases de ta pâte
- Pétrissage Direct
- Structurer sa recette avec méthode – Le tableau de référence
  
  10 xp
- Le pointage
- Le divisage – L’art de portionner avec précision
  
  10 xp
- Boulage
- La maturation
- La maturation "à l'italienne"
La fermentation de la pâte

7Leçons · 42 min
- ATP
- hydrolyse, l'action enzymatique fondamentale
- hydrolyse conclusion
- Les températures: la cible.
- Températures 1, la cible
- Les températures: je te montre !
- Les températures: la "température de base"
Les gestes du pizzaiolo

7Leçons · 6 h 25 min
- L’étalage à la main – La vraie méthode artisanale
  
  10 xp
- Pizza artisanale : l'étalage à la main
- Mise en pelle
- La mise en pelle : techniques pour enfourner la pizza sans accroc
  
  10 xp
- Mise en place
- La cuisson parfaite de ta pizza
- Gestion fin de service
Contenu divers

3Leçons · 2 h 19 min
- Recette simple pizza piquante
- Recette simple Margherita
  
  10 xp
- Recette simple 4 fromages